Đóng Gói MAP Là Gì? Các Loại Khí Sử Dụng Trong Công Nghệ Bảo Quản Thực Phẩm

Công nghệ đóng gói MAP (Modified Atmosphere Packaging), là phương pháp thay đổi thành phần không khí bên trong bao bì thực phẩm bằng một hỗn hợp khí đặc biệt. Mục tiêu của MAP là kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm, ngăn chặn các biến đổi không mong muốn về chất lượng, an toàn và giá trị dinh dưỡng.

Nguyên lý hoạt động của công nghệ MAP:

• Máy đóng gói MAP sẽ hút hết không khí bên trong bao bì, tạo môi trường chân không.
• Sau đó, hỗn hợp khí bao gồm CO₂, N₂ và O₂ được đưa vào bên trong bao bì.
• Miệng bao bì được hàn kín bằng nhiệt độ cao, bảo quản môi trường khí chứa sản phẩm bên trong.

Lợi ích nổi bật của công nghệ MAP:

• Kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm tươi sống
• Duy trì chất lượng sản phẩm ở mức tốt nhất, giữ nguyên màu sắc, hương vị và độ tươi ngon tự nhiên
• Tối ưu hóa khâu sản xuất và phân phối, mở rộng chuỗi cung ứng
• Giảm thiểu sản phẩm bị trả lại và lãng phí thực phẩm
• Không cần sử dụng chất bảo quản hóa học

Không khí thông thường bao gồm 78% Nitơ, 21% Oxy và chỉ 0,04% CO2. Khi các tỷ lệ này thay đổi, điều kiện bảo quản  thực phẩm sẽ thay đổi đáng kể. Công nghệ đóng gói MAP tận dụng nguyên lý này để tạo ra môi trường bảo quản tối ưu cho từng loại sản phẩm.

Công nghệ đóng gói MAP sử dụng hỗn hợp của 3 loại khí chính: Carbon Dioxide (CO₂), Nitơ (N₂) và Oxy (O₂). Mỗi loại khí đều có vai trò riêng biệt trong việc bảo quản thực phẩm.

Tìm hiểu thêm: Khí hỗn hợp đa phần trong công nghiệp thực phẩm

Khí CO₂ (Carbon Dioxide)

CO₂ là loại khí quan trọng nhất trong công nghệ MAP do tác dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Để khống chế hiệu quả sự phát triển của vi khuẩn, nồng độ CO₂ cần đạt ít nhất 20%. Nồng độ CO₂ càng cao, thời hạn sử dụng của thực phẩm càng được kéo dài.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng chất béo và nước hấp thụ CO₂ dễ dàng, có thể gây biến đổi vị giác và làm mất độ ẩm của sản phẩm. Vì vậy, nồng độ CO₂ trong bao bì MAP cần được tính toán cẩn thận cho từng loại thực phẩm cụ thể.

Khí N₂ (Nitơ)

N₂ là khí trơ, có vai trò giảm bớt lượng khí O₂ trong bao bì và làm chậm quá trình oxy hóa. Nitơ còn được sử dụng để lấp đầy khoảng trống bên trong bao bì, giúp bao bì giữ được hình dạng và bảo vệ sản phẩm khỏi bị dập nát.

Ngoài ra, N₂ còn có tác dụng ức chế vi sinh vật hiếu khí, hạn chế hô hấp và hoạt động của enzyme, làm chậm quá trình chín của nông sản.

Tìm hiểu thêm: Phân biệt khí N2 công nghiệp và Khí N2 Tinh khiết

Khí O₂ (Oxy)

O₂ đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì quá trình hô hấp của rau củ quả tươi và ngăn chặn sự biến màu của thực phẩm. Đối với thịt đỏ, O₂ là thành phần khí liên kết với sắc tố thịt myoglobin, giúp duy trì màu đỏ tươi đặc trưng.

Tuy nhiên, O₂ cũng tham gia vào quá trình hô hấp hiếu khí và có thể thúc đẩy sự phát triển của vi sinh vật. Đối với phần lớn các loại rau quả, khi nồng độ O₂ giảm dưới 2-3%, hô hấp yếm khí bắt đầu xảy ra. Vì vậy, cần duy trì nồng độ O₂ ở mức tối ưu cho từng loại sản phẩm.

Công nghệ MAP được ứng dụng rộng rãi cho nhiều loại thực phẩm khác nhau, từ thịt tươi, hải sản đến rau củ quả và thực phẩm chế biến sẵn.

Thịt và hải sản tươi sống

• Thịt đỏ (bò, cừu): Sử dụng hỗn hợp khí với tỷ lệ O₂ cao (70-80%) để giữ màu đỏ tươi, kết hợp CO₂ (20-30%) để ức chế vi khuẩn gây thối rữa.
• Thịt gia cầm và hải sản: Thường sử dụng hỗn hợp CO₂ và N₂, không có O₂ để ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo.
• Lợi ích: Kéo dài thời gian bảo quản, giữ nguyên hương vị và chất lượng sản phẩm.

Rau củ và trái cây tươi

• Rau củ quả tươi: Cần O₂ để duy trì hô hấp, ngăn chặn quá trình chín quá nhanh. CO₂ giúp ức chế nấm mốc và vi khuẩn.
• Trái cây xuất khẩu: MAP giúp bảo quản trái cây tươi trong thời gian vận chuyển dài.
• Lợi ích: Giảm tổn thất sau thu hoạch (hiện tại 25-30% với rau củ quả), nâng cao chất lượng nông sản xuất khẩu.

Thực phẩm chế biến sẵn và bánh nướng

• Thực phẩm chế biến sẵn: Sử dụng hỗn hợp N₂ và CO₂ để ngăn chặn oxy hóa chất béo, kéo dài thời gian bảo quản.
• Bánh nướng: MAP giúp giữ độ tươi và độ giòn của sản phẩm.
• Sản phẩm từ sữa và phô mai: CO₂ giúp ức chế nấm mốc và vi khuẩn; N₂ tạo môi trường trơ, bảo vệ chất béo khỏi bị oxy hóa

Để bảo quản thực phẩm bằng phương pháp MAP hiệu quả nhất, điều quan trọng là phải tính toán nồng độ khí tối ưu cho từng loại sản phẩm cụ thể. Các yếu tố cần xem xét bao gồm loại thực phẩm, nhiệt độ bảo quản, vật liệu bao bì và thời gian bảo quản mong muốn.

VSG GAS là đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực sản xuất và phân phối khí công nghệ cao tại Việt Nam. Với nhà máy sản xuất đặt tại Khu công nghiệp Mỹ Xuân A, Phú Mỹ, Bà Rịa – Vũng Tàu, VSG GAS tự hào là một trong những đơn vị tiên phong cung cấp các giải pháp khí công nghiệp và khí tinh khiết, đáp ứng mọi yêu cầu khắt khe nhất của thị trường.

Năng lực sản xuất

• ✅ Nhà máy sản xuất đạt chuẩn ISO 9001:2015
• ✅ Hệ thống phòng LAB kiểm định hiện đại
• ✅ Quy trình sản xuất khép kín, kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt
• ✅ Đội ngũ kỹ sư giàu kinh nghiệm

Sản phẩm chủ lực

VSG GAS chuyên sản xuất và cung cấp các loại khí tinh khiết (5N, 6N):

• ✅ Argon (Ar) – độ tinh khiết ≥ 99,999%
• ✅ Oxy (O₂) – độ tinh khiết ≥ 99,999%
• ✅ Nitơ (N₂) – độ tinh khiết ≥ 99,999%
• ✅ Heli (He) – độ tinh khiết ≥ 99,999%
• ✅ Dịch vụ pha trộn khí theo yêu cầu

Hotline: 0839 591 217

Website: https://vsggas.vn

Email: info@vsggas.vn